近日，多個酒店集團在餐飲闆塊都(d通關ōu)有所動作。德胧集團通過(guò)官方微信公衆号發(fā)布了高端餐飲品快紅牌“山海極宴”，以傳統的中式文化為創作基礎。稍早一些，國(遠風guó)内首家金普頓酒店正式開(kāi)業，酒店餐離費飲因“挖掘當地風味，充分利用本地食材”的理念而她城廣受好(hǎo)評。從此前的酒店功能(néng)區塊，到務自(dào)現在以獨立品牌的形式存在，餐飲在雨內酒店中愈發(fā)受到(dào)重視。那麼(me)，這(zhè)些由酒店集司歌團推出的餐飲品牌，到(dào)底有多香？

 01、萬豪、洲際之後(hòu)，德胧再推餐飲品牌

 根據德胧官方推文，“山海極宴”的國(guó)風韻味十足。厭問首先品牌名的背後(hòu)就(jiù)藏著(z農亮he)兩(liǎng)個典故，“山海”出自工數唐代詩人韋應物《長(cháng)安道(dào)詩》詩句，意指山珍海味；“錯拍極宴”的靈感源自唐代宴飲之盛衍生出的“極樂之宴”。所以，山海極站金宴的品牌觸點分别是“禮、樂、飲、宴、行”，并設置了“焚香”、“品茗”、“挂畫樹遠”、“插畫”體驗四部曲。不僅如此，位于杭州蕭費時山博奧開(kāi)元名都(dōu)的品牌首店中街村，空間設計也盡顯品牌對(duì)現代國(guó)潮美的诠釋。科城

 這(zhè)并不是酒店集團首次推出餐飲品牌，此前萬豪、洲際、玩兵鳳悅和尊茂等酒店集團曾先後(hòu)推出了自己的酒店餐飲品牌。

 早在1989年，萬豪首家中餐廳正式開(kāi)業。之前，萬豪的中廠分餐廳常用名為“萬豪軒”。2019年，萬豪發(fā)布萬豪中餐廳MAN城林 HO的全新品牌形象，并确定了“始于技”、銀我“勝光陰”、 “藏于心”的品牌DNA，以及門快“純正粵菜打造者”的品牌形象。布局于萬豪酒店及JW萬豪酒店的萬豪睡麗中餐廳，2019年就(jiù)已覆蓋了北京、上海、廣州、深圳子房等地區，彼時(shí)的官方數據是40家餐廳。當時(shí)，萬豪還(hái)報會宣布5年内將(jiāng)有25家萬豪中餐廳開(kāi)幕，并計劃加入菲短林律賓和泰國(guó)等市場。

 彩豐樓是洲際推出的高端餐飲品牌，根據洲際對(d數街uì)其的定位，這(zhè)是一個將(jiāng)低調内斂的東方情懷與中開文國(guó)餐飲文化相融的餐飲品牌。“彩豐”一詞源自中國(g師東uó)千年之久的愛鳥之情，所以logo中出現了中國(guó)紅、羽毛和飛鳥等相拿光關元素，東方神韻顯然易見。而且，在一些彩豐樓餐廳中，化山還(hái)能(néng)看到(dào)鳥類和鳥筆得籠、羽毛等中國(guó)傳統養鳥文化元素。目前，彩豐樓主要布局于洲際讀理酒店及華邑酒店中，2020年7月已在大中華藍廠區擁有33家處于營業中的餐廳。

 國(guó)際酒店集團之外，本土酒店集團在打造自主餐飲品牌闆塊同愛司樣(yàng)不遺餘力。

 2019年，鳳悅酒店及度假村推出了由悅雜用喜公館、悅喜荟·宴以及悅喜新派粵菜共同組成(ché笑票ng)的“悅喜餐飲矩陣”。此外，鳳悅還(hái)票通加強了與珍之寶餐飲集團、娛筷餐飲集團及順德漁村餐飲集團外部餐飲力放坐量的合作，共同發(fā)力酒店餐飲闆塊。時(sh和術í)間再往前追溯，2013年中國(guó)還火電信旗下的尊茂酒店集團推出了“茹仙古麗”的新輛和疆餐飲品牌，品牌名“茹仙古麗”在維吾爾語中寓意“明亮的花” 。

 酒店集團推出的餐飲品牌，不僅有服務酒店本體的，還(hái)有些餐飲有化品牌直接以社會(huì)餐飲的身份誕生。2015年寶龍地産旗下寶龍酒店集團推出票黑自營餐飲品牌竈家莊，首店位于奉賢寶龍廣場。創立于1999年的世紀緣酒和畫店集團，旗下更是擁有8個餐飲品牌，分别是舌尚烤肉海小少鮮自助餐廳、派浪鮮生海鮮烤肉自助、海熾烤肉海鮮自助餐廳、豚丼超但少厚豬扒飯、原話GENWA韓國(guó)烤肉、碉堡烤魚、尋花·業玩肆季和People The Terrace酒舍高機餐吧。其中，尋花·肆季是世紀緣酒店集團傾力打造的中錯對國(guó)風餐飲品牌，以“尋四季繁華，釀一盞花緣”算為為品牌特色。

 02、掘金之外，為什麼(me)要做餐飲品牌？

 衆所周知，酒店餐飲闆塊的含金量是不可小觑的。有行業人士分享了一國我組數據，一家位于新一線城市的高端酒店餐飲收入占總營收的65%以銀作上。這(zhè)就(jiù)不難理解，為什麼(me)會(hu鄉做ì)有如此多的酒店集團花那麼(me)大力氣來打造自有餐飲品和嗎牌。不過(guò)，除了掘金之外，還(hái)有哪些因素在推動酒店集團打造自亮分有餐飲品牌？

 其一，成(chéng)就(jiù)頻計新投資亮點。為了實現規模拓展，當下的酒店品牌需要林都拿出客房收入之外，更強有力的盈收亮點以吸引投資人。以近唱志年發(fā)展熱度居高不下的中高端酒店為例，國(guó)潮、運動、些低商務、旅居等多元主題，就(jiù)是其用于說(shuō)服投資人議能的新投資亮點。但是當越來越多的酒店紮堆其中，且整體投資風向(xiàng)森南愈發(fā)務實，投資人開(kāi)始更傾向(xiàn頻一g)能(néng)在短時(shí)間内讓工生其看到(dào)營收增長(cháng)的投資亮點。需要一定時(shí)間孵化的船玩主題性消費，在時(shí)間維度上優勢并不是十分明顯。

 本就(jiù)是酒店熟悉的餐飲厭視闆塊，成(chéng)了更多品牌的主動選擇。此前錦江酒鐘呢店（中國(guó)區）旗下的高端酒店品牌暻閣房相負責人就(jiù)曾表示，“除酒店項目外，間制暻閣BU未來將(jiāng)有可能(néng)獨立輸出討秒GIN&CO酒吧以及酒店餐飲品牌，給投資人更靈活放見的投資選擇。”

 其二，下沉市場新敲門磚。在下沉市場價值愈發(fā)顯現之際，三子窗四五線等城市成(chéng)為酒店品牌的又一請些主要拓展地。不同于一二線城市，設想中的“高維打低維”并湖業沒(méi)有在三四五線城市如願上演。相反，下沉市場以其獨有的消費算通習慣來推動酒店進(jìn)行調整。相較于酒店客房，兼具休閑、社交離會以及消費升級等多重作用的餐飲在下沉市場的消費頻次更高。

 鳳悅在推出悅喜餐飲品牌矩陣時(shí)也曾表示，在下沉市場打造書對包括婚、壽、喜、學(xué)宴在内的餐飲創收會(huì)成(chéng)行報為品牌體系的差異化競争力。據相關研究顯示，下沉市場消費群體的理想可她餐飲畫像是，滿足多種(zhǒng)消費場景、門店裝修高端、成(chéng樹照)為當地之“最”以及設置主題包房等。不難看出，下沉市場對(duì)餐飲消民事費的需求并不低，中高端酒店與高端酒店的餐飲品牌大有可為。

 其三，全新演繹品牌标準化。關于萬豪中餐師山廳的起(qǐ)源，有這(zhè)樣(yàng)一種(zhǒng)說醫作(shuō)法。那麼(me)多的萬豪酒店，但是每家餐廳菜肴品質不盡相同，萬豪雪匠希望讓客人在全中國(guó)不同城市的萬豪酒店都(dōu)能(néng作學)吃到(dào)一樣(yàng)品質的飯菜。洲際同樣(yàng)如此，每年飛知彩豐樓會(huì)推出全國(guó)統一菜單，并在年關將(技人jiāng)近之際推出年味菜單和秋冬進(jìn)補菜單。久而久之雜吧，諸如萬豪中餐廳和彩豐樓等酒店餐飲品牌就(jiù)會(huì)成(ché上道ng)為消費者心中穩定出品的代表。

 實則上，這(zhè)也是在向(xiàng短空)消費者傳遞一個重要信号，酒店的标準化已經(jīng)從客房延伸至餐飲。因她地此，無論消費者身處哪一個城市，隻要其想要享受到(dào)來自該酒討光店品牌的标準優質服務，入住旗下酒店就(jiù)可以輕松實現。

 03、除了好(hǎo)吃，還(hái)有哪些必鐘還修課？

 對(duì)于大多消費者而言，好(hǎo)吃見新是其選擇酒店餐飲的第一要義。除此之外，酒店餐飲品牌還(h筆腦ái)有哪些必修課需要完成(chéng)呢？從一些目前市面(miàn南關)上被(bèi)廣為認可的酒店餐飲中，可以窺得一二。

 菜系選擇，心态更開(kāi)放

 一個不成(chéng)文的默契，早前高端酒店地土旗下餐飲大多以粵菜和西餐為主，如上文提及的彩豐樓和萬豪中餐廳都內白(dōu)是主打粵菜，同樣(yàng)的還(hái)有香格裡討放(lǐ)拉集團。餐飲一直是香格裡(lǐ)拉引以算司為傲的部分，這(zhè)些位于旗下酒店的餐飲，大多以夏低身宮、香宮命名，且菜系幾乎都(dōu)以粵菜為主，并邀請有著(zhe)多位多議對年功底的老師傅來主理餐廳。這(zhè)并不難理解，因為帶有餐廳服務的高通金端酒店最初進(jìn)入中國(guó)市場時(shí)，主流服務群好匠體是外商和港商，餐飲設置上自然會(huì)側重西餐和近北粵菜。

 不過(guò)，一些老牌酒店餐飲也正在不斷開(kāi)放心态。老視即便是大多餐飲為粵菜的香格裡(lǐ)拉，也在旗下酒店推出了地方特色菜。如北從南京香格裡(lǐ)拉的江南竈和上海浦東香格裡(lǐ)拉桂花喝資樓，主打的是淮揚菜。上海桂花樓的一道(dào)明土焗蟹蓋，南京江南竈的一道(dào)紅燒肉都(dōu)是讓人啧啧叫(很城jiào)絕，其中江南竈還(hái)于近日推出了升級版“江南竈·雲府有視”。随著(zhe)越來越多消費者對(duì)川菜、雲南菜、貴州菜、客家菜嗎樂以及新疆菜等地方菜色感興趣，留給酒店餐飲選擇的空間更大了。

 空間打造，氛圍更高端

 相比社會(huì)餐飲，酒店餐飲在空間氛圍方面(mi北藍àn)有著(zhe)獨到(dào)的優勢。不可否認的是，酒店的服務水關一平、就(jiù)餐環境以及就(jiù)餐氛圍是酒店打造高端餐飲的我多利器。以彩豐樓為例，愛鳥之情的設計靈感，冷熱不僅體現在品牌logo設計上，還(hái)表現在放能餐廳的空間設計中。在福州融僑皇冠假日酒店的彩豐樓餐廳頻去中，一些餐位被(bèi)設計成(chéng)大鳥籠籠罩，燈也以大讀船雁和白鴿等各種(zhǒng)飛鳥造型為主。鳥類、鳥籠門來和羽毛都(dōu)中國(guó)傳統養鳥文化元素都(dōu)是在全國(guó湖紙)各地彩豐樓餐廳随處可見的。

 設計之外，優質的服務同樣(yàng)是酒店餐飲品牌打造的又一關鍵。放頻一位朋友分享了自己在一家麗思卡爾頓酒店餐廳的一次生日土愛餐飲體驗，在走進(jìn)餐廳并引至餐位後(hòu)，驚喜地發(fā電什)現餐布上擺著(zhe)紅玫瑰，且用花瓣排出了機空心形，一旁還(hái)有一句由巧克力豆拼出的happy 場家birthday。除此之外，相對(duì)于社會(雨司huì)餐飲，因為餐飲服務同樣(yàng)是酒店整體服務的組成(ch地舊éng)部分，在成(chéng)熟标準的上影把控下，服務品質更有保障。

 口碑關注，營銷更多元

 過(guò)去的酒店餐飲品牌，更多是“酒香不怕巷子深”說女。随著(zhe)各類中高端餐飲的不斷湧現，酒店餐飲品牌需要更加關注口碑，并借助費知多元的營銷方式提升品牌知名度。傳統的米其林這通之外，大衆點評的黑珍珠同樣(yàng)成理我(chéng)了人們衡量酒店餐飲口碑的一個重西影要标準。如年初萬豪旅享家大中華區就(jiù)公布了25家上榜米其兵我林指南的餐廳，其中12家摘星餐廳裡(lǐ)有4家為二星、8家為一星以資錢及13家上榜“米其林指南入選餐廳”，合計摘星16顆。

 除此之外，由美團發(fā)布的黑珍珠餐廳指南，不少酒店問木餐廳同樣(yàng)也是上榜常客。以2022年黑珍珠餐廳指南為例坐訊，其中就(jiù)包括了杭州西子湖四季酒店·金沙廳、廣州白天鵝賓館的玉堂春暖廠器、甯波柏悅的錢湖漁港、廣州麗思卡爾頓的麗軒中餐廳、廣少木州瑰麗的廣禦軒以及上海蘇甯寶麗嘉酒店·嘉府壹号中餐廳少熱等。諸如黑珍珠餐廳指南以及KOL的推薦，都(dōu)讓什舊酒店餐飲一步一步地逐漸走入大衆視野，被(bèi)更多的人知曉視見。畢竟好(hǎo)吃之外，讓更多的人知道(dào)酒店餐飲好(hǎ黃懂o)吃同樣(yàng)是一件重要的事(shì)南關，不可忽視。

 04、餐飲品牌熱之下的冷思考

 因為近幾年疫情的影響，餐飲成(chéng)窗術了一些酒店集團增收的一大利器，成(chéng)為其緩解營收壓力的重件相要來源。這(zhè)樣(yàng)的利好(hǎo)，讓部分相紙此前未曾布局餐飲闆塊的酒店集團躍躍欲試。一些酒店集團與餐飲品牌攜手，向(xi業水àng)住店客人推銷各類餐食；還(hái)有些酒店集團與成(c我東héng)熟社會(huì)餐飲合作，將(jiāng)其引入酒店空道黑間内等多種(zhǒng)鍊接方式。但是在真正決樂低定下場餐飲市場之前，酒店集團是需要完成(c明雜héng)一次自我發(fā)問——是否真的适合打造餐吧路飲品牌？

 基因含量，高或低？

 提出打造自有餐飲品牌的酒店，大多會(huì)提供商得基礎餐飲服務，如一日三餐以及餅房等。這(zhè)些常規餐飲的出品品質，是窺探體城酒店餐飲基因表現的一扇窗。凱悅旗下的安達仕酒店，其餐飲被(雪姐bèi)不少住客高度評價。以廈門安達仕酒店為例，原始蜂巢流淌下的蜂蜜線的、新鮮制作的廈門沙茶面(miàn)、來自意大利老了百年家族品牌Lavazza的咖啡小推車等，都(d書遠ōu)是其給予住客的舌尖驚喜。日常餐飲是酒店餐飲品牌建立的愛媽基石，倘若基礎餐飲服務的出品尚不能(néng)成(chéng)制讀為吸引消費者一來再來的動力，那麼(me)除去客房之外，酒店微鐵餐飲品牌的魅力就(jiù)需要打上一個問号了。

 體驗質量，優或劣？

 除了上文所言的服務和空間設計之外，整個就(家姐jiù)餐體驗的質量優劣同樣(yàng)至關重要。此處所指的就(jiù)公門餐體驗，主要指的是在餐飲儀式感及主題方面(miàn)的表現情問熱況。單一且傳統的餐飲體驗，顯然難成(chéng)為他如餐飲品牌的加分項。但是一些獨到(dào)的儀式或細節，卻能務自(néng)成(chéng)為食客們有關酒店餐飲品牌的強大記憶點。一些酒店會(畫話huì)選擇請大廚親自前往客人的餐桌邊，并為其現場制作一些菜從電肴，為就(jiù)餐提供更多的觀賞點。這(zhè)也是為什麼(me)，一些烤鴨刀雨店更喜歡在現場為食客片鴨，既是對(duì)食材品質的一種(zhǒn得窗g)保證，也豐富了食客的餐飲體驗并創造了社交平台的分享志農素材。

 品質保障，強或弱？

 過(guò)去高端酒店打造餐大通飲有兩(liǎng)條路徑，分别是借名廚輛中之力和統一菜單。但是，這(zhè)兩(liǎng)條路章志徑是有所局限的，因為名廚是有限的且流動的，不可能(néng)全國(guó)所有窗風的餐品都(dōu)由其完成(chéng)。同老章時(shí)，菜單統一之後(hòu)，一些地方特色餐品資店就(jiù)很難有上餐桌的機會(huì)，容易失去那些想要在酒店餐廳亮工體驗到(dào)地方風味的消費者。所以餐飲品質保障能(né商人ng)力的強弱，是左右酒店餐飲品牌能(néng)走得多長(cháng)林校遠的又一要素。畢竟，昙花一現的社會(huì)餐飲品牌太多，簡單的噱頭和宣傳藍笑風潮過(guò)後(hòu)，酒店餐飲品牌還(h草問ái)是要依靠品質才能(néng)更好(hǎo)地行走于市場。

 酒店餐飲打造不易，餐飲品牌的創建更是難上加麗廠難。這(zhè)些酒店集團勇于挑戰自我的勇氣，是需要肯定的。不過(guò)，品區家牌創建隻是一段漫長(cháng)曆程的開(kāi)始器的，日複一日錘煉并優化餐飲的毅力，才是更值得敬重的，期待更多優質酒店餐飲品牌的制雨亮相！

 轉載來源：空間秘探 雷布同